LE GOÛT DU PAYSAGE 

Dimanche 7 Juillet 2019,

L'atelier Culinaire au Potager du Roi, Versailles

Avec Romain Alinat, Chef pour Valentine de Ganay au Chateau de Courances

Commissaire :                                                                   Alexandre Chemetoff

 

Les Jardins de Courances, gérante :                              Valentine de Ganay        

Chef-cuisinier :                                                                 Romain Alinat

Maraîcher :                                                                       Béranger Dauthieux

Maraicher sur sol vivant :                                               Lucasz Gburzynski

Artisan boulanger à Courances :                                   Franck Letorel

Cueilleur :                                                                          François Thévenon

 

 

Pendant toute la durée de la Biennale, de la fin du mois d’avril à la mi-juillet, Romain Alinat aura travaillé avec les maraîchers des Jardins de Courances. Ils ont décidé ensemble du plan de culture et le cuisinier a aidé les jardiniers sur la parcelle pour cette production supplémentaire. Tous les légumes ont été cultivés à l’air libre, en pleine terre ou en serre non-chauffée et bien sûr en respectant les principes de l’agriculture biologique d’abord pour ce repas mais aussi pour alimenter un restaurant éphémère qui servira une partie du public pendant les 10 week-ends de la manifestation. Il est possible que le menu soit modifié en raison des conditions climatiques en Ile de France…

Nous vous proposons donc un vrai menu de saison, agrémenté de plantes sauvages comestibles. 

Valentine de Ganay a recommandé Romain Alinat à Alexandre Chemetoff parce qu’après avoir fait travailler un grand nombre de chefs à Courances pour faire découvrir les nouveaux goûts issus des nouvelles pratiques agricoles et maraîchères, Romain Alinat a paru le plus inspiré par une vraie complicité entre la fourche et la fourchette… 

2016 Romain Alinat - Chef and Caterer- www.romainfoodevents.com   e enquiries@romainfoodevents.com   m 07920423474